从煎饼果子中看到流程与效率

日期:2024-05-25  作者:小天  来源:www.txunda.com  人气:47

在日常生活中,我们把自己放在工作中,会有什么结果?
本文中,笔者将自己在工作中的工作过程优化与数字技术应用于“馃子摊”,以检验不同的决策方式,会产生什么样的影响。
如何利用过程和数字技术来提升企业的运作效率,已经成为了 B端企业面临的一个重要课题。
这样的问题并不只存在于企业的日常经营中,我就遇到了一个很有意思的现象。
在 A公司食堂(A区),你可以感觉到自己在向前移动,速度很快,如果你想吃东西,就会像往常一样去排队,而在 B公司食堂(B区),每隔两三分钟就会经过一个地方,一般情况下,当你看到五六个人的时候,你就不想排队了,而是选择了吃快餐。
一、产生差异的原因
两家店的速度是不一样的, A的速度很快,从点菜到上菜,大概需要一分半钟,如果是五个人的话,大概要等六七分钟。而 B上菜所需的时间几乎是 A的两倍,也就是两三分钟,就算是五个人,也要等十多分钟,这点时间早就被吃光了。

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二、不同之处表现在哪里?
可以看出以下三点的差异:
人员分配不一样, A有两个生产者, B为一个生产者
特别是红色和绿色的标记。A是在履行合同的时候,付款的时候,收银员已经准备好了所有的配菜,比如香肠、辣条什么的,都会提前拆开,交给制片人,结账。B则是先付款,然后完成交易,顾客可以选择自己想要的食物和付款,收银员拿到之后就什么都不做,制片人要做煎饼,还要准备其他的东西,而收银员则是无所事事,而制片人则是忙碌的不得了。
订单的数字化方式不一样,在 A过程中,收银员所用的餐盘可以看作是一种“数字化的载体”,它既能满足顾客对配菜的要求,又能从上到下地传送给顾客,使用者可以看到,生产者也可以向其他人确认,只需要按照自己餐盘里的菜品来烹饪就行了。到了第二步,顾客点的每一道菜,都会被记录在脑海中,然后再进行下一道菜的制作,不是由设计师和收银员来确定,就是为了确定顾客点的是不是真的,而收银员则要在旁边偷听,生怕顾客点太多的菜,这样的话,一份煎饼既费时又费力,究其原因,就是因为没有将顾客需要的配菜进行“标准化”或“统一化”,所以信息不能传达,只能通过人工交流来确认。
而最重要的区别,就在于后两者,哪怕只有一个人来做蛋糕,他们的效率也要高于 B,而实现这一点的方法,就是对各个功能进行合理的分配,并将其“数字化”。这种情况以及相应的思维方式在企业经营中也是一样的。
三、还能看出什么
灵活性和有效性取决于企业的不同阶段
虽说 A的效率要高于 B,但这也是有前提的,那就是生意要做得足够大,也就是摊子前面要有稳定的顾客,否则等上半天,只有一个顾客上门,那 A的效率就会降低,因为还有另外一个人。拿企业来说,在不同的商业阶段,有不同的流程,初创期注重的是灵活性,没有一套规范的规章制度,一系列完善的具体方案,只会成为一种束缚和多余。而到了业务增长期和稳定期,则是以效率为中心,在业务规模庞大的情况下,某一点的效率提升是很明显的。
绩效体系将影响员工的积极性
A司的每个摊子都比较活跃,态度也很好,偶尔还会有新菜上来。B司的人比较懒散,经常会有菜里虫子过来。同样是煎饼摊, A档的人要利落的多,而 B档的人却是懒洋洋的。这其中的原因很简单,甲的营业额与营业额有关,乙的营业额肯定是与营业额有关的, B的营业额是固定的,所以不管卖得多了,都不会影响到他们,所以他们也就没有了提高饼产量和营业额的动力。
总体而言,过程与数字化对于提高效率的影响始终存在,需要将目前有无先决条件(业务阶段)、有无改进动机(业绩工具)、以何种方式(流程配置)相结合,其中方案(数字化)是最容易的。

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