从煎饼果子中看到流程与效率
日期：2024-05-25 作者：小天
来源：www.txunda.com
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在日常生活中，我们把自己放在工作中，会有什么结果？
本文中，笔者将自己在工作中的工作过程优化与数字技术应用于“馃子摊”，以检验不同的决策方式，会产生什么样的影响。
如何利用过程和数字技术来提升企业的运作效率，已经成为了 B端企业面临的一个重要课题。
这样的问题并不只存在于企业的日常经营中，我就遇到了一个很有意思的现象。
在 A公司食堂（A区），你可以感觉到自己在向前移动，速度很快，如果你想吃东西，就会像往常一样去排队，而在 B公司食堂（B区），每隔两三分钟就会经过一个地方，一般情况下，当你看到五六个人的时候，你就不想排队了，而是选择了吃快餐。
一、产生差异的原因
两家店的速度是不一样的， A的速度很快，从点菜到上菜，大概需要一分半钟，如果是五个人的话，大概要等六七分钟。而 B上菜所需的时间几乎是 A的两倍，也就是两三分钟，就算是五个人，也要等十多分钟，这点时间早就被吃光了。
可以看出以下三点的差异：
人员分配不一样， A有两个生产者， B为一个生产者
特别是红色和绿色的标记。A是在履行合同的时候，付款的时候，收银员已经准备好了所有的配菜，比如香肠、辣条什么的，都会提前拆开，交给制片人，结账。B则是先付款，然后完成交易，顾客可以选择自己想要的食物和付款，收银员拿到之后就什么都不做，制片人要做煎饼，还要准备其他的东西，而收银员则是无所事事，而制片人则是忙碌的不得了。
订单的数字化方式不一样，在 A过程中，收银员所用的餐盘可以看作是一种“数字化的载体”，它既能满足顾客对配菜的要求，又能从上到下地传送给顾客，使用者可以看到，生产者也可以向其他人确认，只需要按照自己餐盘里的菜品来烹饪就行了。到了第二步，顾客点的每一道菜，都会被记录在脑海中，然后再进行下一道菜的制作，不是由设计师和收银员来确定，就是为了确定顾客点的是不是真的，而收银员则要在旁边偷听，生怕顾客点太多的菜，这样的话，一份煎饼既费时又费力，究其原因，就是因为没有将顾客需要的配菜进行“标准化”或“统一化”，所以信息不能传达，只能通过人工交流来确认。
而最重要的区别，就在于后两者，哪怕只有一个人来做蛋糕，他们的效率也要高于 B，而实现这一点的方法，就是对各个功能进行合理的分配，并将其“数字化”。这种情况以及相应的思维方式在企业经营中也是一样的。
三、还能看出什么
灵活性和有效性取决于企业的不同阶段
虽说 A的效率要高于 B，但这也是有前提的，那就是生意要做得足够大，也就是摊子前面要有稳定的顾客，否则等上半天，只有一个顾客上门，那 A的效率就会降低，因为还有另外一个人。拿企业来说，在不同的商业阶段，有不同的流程，初创期注重的是灵活性，没有一套规范的规章制度，一系列完善的具体方案，只会成为一种束缚和多余。而到了业务增长期和稳定期，则是以效率为中心，在业务规模庞大的情况下，某一点的效率提升是很明显的。
绩效体系将影响员工的积极性
A司的每个摊子都比较活跃，态度也很好，偶尔还会有新菜上来。B司的人比较懒散，经常会有菜里虫子过来。同样是煎饼摊， A档的人要利落的多，而 B档的人却是懒洋洋的。这其中的原因很简单，甲的营业额与营业额有关，乙的营业额肯定是与营业额有关的， B的营业额是固定的，所以不管卖得多了，都不会影响到他们，所以他们也就没有了提高饼产量和营业额的动力。
总体而言，过程与数字化对于提高效率的影响始终存在，需要将目前有无先决条件（业务阶段）、有无改进动机（业绩工具）、以何种方式（流程配置）相结合，其中方案（数字化）是最容易的。
本文中，笔者将自己在工作中的工作过程优化与数字技术应用于“馃子摊”，以检验不同的决策方式，会产生什么样的影响。
如何利用过程和数字技术来提升企业的运作效率，已经成为了 B端企业面临的一个重要课题。
这样的问题并不只存在于企业的日常经营中，我就遇到了一个很有意思的现象。
在 A公司食堂（A区），你可以感觉到自己在向前移动，速度很快，如果你想吃东西，就会像往常一样去排队，而在 B公司食堂（B区），每隔两三分钟就会经过一个地方，一般情况下，当你看到五六个人的时候，你就不想排队了，而是选择了吃快餐。
一、产生差异的原因
两家店的速度是不一样的， A的速度很快，从点菜到上菜，大概需要一分半钟，如果是五个人的话，大概要等六七分钟。而 B上菜所需的时间几乎是 A的两倍，也就是两三分钟，就算是五个人，也要等十多分钟，这点时间早就被吃光了。
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二、不同之处表现在哪里？可以看出以下三点的差异：
人员分配不一样， A有两个生产者， B为一个生产者
特别是红色和绿色的标记。A是在履行合同的时候，付款的时候，收银员已经准备好了所有的配菜，比如香肠、辣条什么的，都会提前拆开，交给制片人，结账。B则是先付款，然后完成交易，顾客可以选择自己想要的食物和付款，收银员拿到之后就什么都不做，制片人要做煎饼，还要准备其他的东西，而收银员则是无所事事，而制片人则是忙碌的不得了。
订单的数字化方式不一样，在 A过程中，收银员所用的餐盘可以看作是一种“数字化的载体”，它既能满足顾客对配菜的要求，又能从上到下地传送给顾客，使用者可以看到，生产者也可以向其他人确认，只需要按照自己餐盘里的菜品来烹饪就行了。到了第二步，顾客点的每一道菜，都会被记录在脑海中，然后再进行下一道菜的制作，不是由设计师和收银员来确定，就是为了确定顾客点的是不是真的，而收银员则要在旁边偷听，生怕顾客点太多的菜，这样的话，一份煎饼既费时又费力，究其原因，就是因为没有将顾客需要的配菜进行“标准化”或“统一化”，所以信息不能传达，只能通过人工交流来确认。
而最重要的区别，就在于后两者，哪怕只有一个人来做蛋糕，他们的效率也要高于 B，而实现这一点的方法，就是对各个功能进行合理的分配，并将其“数字化”。这种情况以及相应的思维方式在企业经营中也是一样的。
三、还能看出什么
灵活性和有效性取决于企业的不同阶段
虽说 A的效率要高于 B，但这也是有前提的，那就是生意要做得足够大，也就是摊子前面要有稳定的顾客，否则等上半天，只有一个顾客上门，那 A的效率就会降低，因为还有另外一个人。拿企业来说，在不同的商业阶段，有不同的流程，初创期注重的是灵活性，没有一套规范的规章制度，一系列完善的具体方案，只会成为一种束缚和多余。而到了业务增长期和稳定期，则是以效率为中心，在业务规模庞大的情况下，某一点的效率提升是很明显的。
绩效体系将影响员工的积极性
A司的每个摊子都比较活跃，态度也很好，偶尔还会有新菜上来。B司的人比较懒散，经常会有菜里虫子过来。同样是煎饼摊， A档的人要利落的多，而 B档的人却是懒洋洋的。这其中的原因很简单，甲的营业额与营业额有关，乙的营业额肯定是与营业额有关的， B的营业额是固定的，所以不管卖得多了，都不会影响到他们，所以他们也就没有了提高饼产量和营业额的动力。
总体而言，过程与数字化对于提高效率的影响始终存在，需要将目前有无先决条件（业务阶段）、有无改进动机（业绩工具）、以何种方式（流程配置）相结合，其中方案（数字化）是最容易的。
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