餐饮业中的“菜品中台”的概念
日期：2024-05-21 作者：小天
来源：www.txunda.com
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一、前言
中台，就是阿里巴巴在2015年提出的“中大台、小前台”战略的核心理念，目的就是为了达到信息的共享。网络上有许多有关这方面的资料，这里就不重复了。不过，在开始这篇论文之前，我需要先告诉你中台是什么，只有对中台有了基本的了解，我们才能更好地理解这篇论文的主题，《餐饮中台》。
二、什么是中台？
那么，中间站是什么？为使每个人都能对这个抽象术语有一个明确的认识，我会拿《传奇》作为一个例子。是的，这就是传说中的“你是我的兄弟，来杀我吧！”
假如我们在《传说》中担任一个开发小组，该公司拥有一个“传说中的古典版本”。在《传奇》中，玩家可以通过登陆的方式，通过击杀怪物、提升等级、完成任务、获取物品、购买物品等等。这也就意味着，游戏研发人员要对游戏内容进行更新，服务器的维护，以及玩家的反馈。下面是一张图，上面是《传奇》的前后两个部分：
当你的上司对《传奇》不满意的时候，他会对《传奇》做一些改动，比如修改《传奇》的概率，让《传奇》变得更好，让《传奇》的名字变成了“传奇外传”，变成了“传奇世界”，变成了“传奇霸业”。这可如何是好？
在上司的请求下，我们注意到，“传说中的古典版本”的前台主要是显示数据的结果，而在后台工作的是数据和逻辑操作。但在“传奇外传”“传奇世界”、“传奇霸业”三款游戏中，如果完全照搬原版的话，至少要付出三倍以上的人力物力，并且效率低下。
为使三款游戏都能以最低的成本复制，可以采取中间台战略。具体而言，就是将“传奇经典版”中的一般业务逻辑、数据处理和游戏引擎等核心功能进行抽象，建立起一个中台体系。此中台系统可为三款新的游戏提供一个共同的平台，提供稳定、高效的数据处理功能及架构。
在此基础上，我们将研究人员分成了两部分：一部分负责中台的维护与优化，保证其稳定与可扩充性；而另外一部分人，则是对这三款新游戏进行了针对性的研发和调试。这样一来，既可以用最低的成本仿制出三款游戏，又保证了这款游戏的唯一性、创意性，同时也符合了老板的预期。
三、连锁餐饮业务分析
有了中台的基础知识，要想更好地了解什么是餐饮中台，就必须要了解餐饮行业的业务流，这样才能对菜品中台有整体的规划。
在餐饮连锁发展初期，企业的战略重点通常集中在两个方面：第一，快速增加市场份额，保证品牌在激烈的市场竞争中立足；二是要提高经销商的忠诚度，从而建立起一张稳固有力的经销商网络。在这个时期，由于市场变化迅速，顾客需求不断变化，使得餐饮连锁企业的产品开发过程具有很强的流动性和柔性。
在开发过程中，因为没有一个完整的在线解决方案，所以很多工作还是离线进行。研发小组将根据市场潮流，消费者喜好，原料供应等情况，不断地对菜肴进行改进与创新。这道菜通常要经过多次试验，反复试验，反复修改，才能得到满意的菜肴。
新品上市后，我们会密切关注各大平台的销售情况和消费者的反馈情况。通过对数据的收集和分析，公司能够更加准确的掌握市场趋势，从而对菜品进行针对性的调整和改进，或者下架。
四、业务分析
通过对整个商业过程的理解，我们可以将菜肴的整个生命周期划分为三个阶段：
食品研发部门： PLM, R& D管理系统， SCM, R& D管理系统，以及实验室信息管理系统。
菜肴销售：订单管理系统，库存管理系统，多平台管理系统，内容管理系统，顾客体验管理系统，物流管理系统，物流管理系统。
餐饮反馈：顾客关系管理系统，数据分析系统，反馈管理系统
系统支持： ERP (Enterprise Resource Planning System）、 BPM (Business Process Management System）、文档管理系统（DMS）、项目管理系统（PMS）
这些都是大脑爆炸后可能使用的系统，每个系统都有不同的功能，有兴趣的学生可以自己去查。有了这样的体系，我们就可以对“重复制造车轮”，“数据孤岛”和“不透明”的系统进行分类。
五、搭建菜品中台
我只是针对菜品的研发、销售和反馈三个方面进行了一个实例，但在现实生活中，这样的问题远远没有这么多。整理完毕后，我们会根据前面的传说，对其进行分解，在此就不细说了。你可以试着把它拆了，画出一个新的产品结构。上图（1-5）是本人拆下来的框架图，请各位参考。
六、总结
美食中台，是餐饮业必不可少的一部分，也是一个综合了所有功能的综合管理体系。它的核心价值就是对餐饮企业中繁杂的菜肴以及有关的信息进行集成，使之能够进行统一的管理与数据共享，为企业带来极大的经营优势。
中台，就是阿里巴巴在2015年提出的“中大台、小前台”战略的核心理念，目的就是为了达到信息的共享。网络上有许多有关这方面的资料，这里就不重复了。不过，在开始这篇论文之前，我需要先告诉你中台是什么，只有对中台有了基本的了解，我们才能更好地理解这篇论文的主题，《餐饮中台》。
二、什么是中台？
那么，中间站是什么？为使每个人都能对这个抽象术语有一个明确的认识，我会拿《传奇》作为一个例子。是的，这就是传说中的“你是我的兄弟，来杀我吧！”
假如我们在《传说》中担任一个开发小组，该公司拥有一个“传说中的古典版本”。在《传奇》中，玩家可以通过登陆的方式，通过击杀怪物、提升等级、完成任务、获取物品、购买物品等等。这也就意味着，游戏研发人员要对游戏内容进行更新，服务器的维护，以及玩家的反馈。下面是一张图，上面是《传奇》的前后两个部分：
当你的上司对《传奇》不满意的时候，他会对《传奇》做一些改动，比如修改《传奇》的概率，让《传奇》变得更好，让《传奇》的名字变成了“传奇外传”，变成了“传奇世界”，变成了“传奇霸业”。这可如何是好？
在上司的请求下，我们注意到，“传说中的古典版本”的前台主要是显示数据的结果，而在后台工作的是数据和逻辑操作。但在“传奇外传”“传奇世界”、“传奇霸业”三款游戏中，如果完全照搬原版的话，至少要付出三倍以上的人力物力，并且效率低下。
为使三款游戏都能以最低的成本复制，可以采取中间台战略。具体而言，就是将“传奇经典版”中的一般业务逻辑、数据处理和游戏引擎等核心功能进行抽象，建立起一个中台体系。此中台系统可为三款新的游戏提供一个共同的平台，提供稳定、高效的数据处理功能及架构。
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利用中台，可以避免对同一功能模块进行多次开发，大大降低了研发人员的数目，降低了费用。中台平台为三款新游戏提供了一个统一的数据接口，并保证了三款游戏间的数据一致性和互通性。在此基础上，我们将研究人员分成了两部分：一部分负责中台的维护与优化，保证其稳定与可扩充性；而另外一部分人，则是对这三款新游戏进行了针对性的研发和调试。这样一来，既可以用最低的成本仿制出三款游戏，又保证了这款游戏的唯一性、创意性，同时也符合了老板的预期。
三、连锁餐饮业务分析
有了中台的基础知识，要想更好地了解什么是餐饮中台，就必须要了解餐饮行业的业务流，这样才能对菜品中台有整体的规划。
在餐饮连锁发展初期，企业的战略重点通常集中在两个方面：第一，快速增加市场份额，保证品牌在激烈的市场竞争中立足；二是要提高经销商的忠诚度，从而建立起一张稳固有力的经销商网络。在这个时期，由于市场变化迅速，顾客需求不断变化，使得餐饮连锁企业的产品开发过程具有很强的流动性和柔性。
在开发过程中，因为没有一个完整的在线解决方案，所以很多工作还是离线进行。研发小组将根据市场潮流，消费者喜好，原料供应等情况，不断地对菜肴进行改进与创新。这道菜通常要经过多次试验，反复试验，反复修改，才能得到满意的菜肴。
新品上市后，我们会密切关注各大平台的销售情况和消费者的反馈情况。通过对数据的收集和分析，公司能够更加准确的掌握市场趋势，从而对菜品进行针对性的调整和改进，或者下架。
四、业务分析
通过对整个商业过程的理解，我们可以将菜肴的整个生命周期划分为三个阶段：
食品研发部门： PLM, R& D管理系统， SCM, R& D管理系统，以及实验室信息管理系统。
菜肴销售：订单管理系统，库存管理系统，多平台管理系统，内容管理系统，顾客体验管理系统，物流管理系统，物流管理系统。
餐饮反馈：顾客关系管理系统，数据分析系统，反馈管理系统
系统支持： ERP (Enterprise Resource Planning System）、 BPM (Business Process Management System）、文档管理系统（DMS）、项目管理系统（PMS）
这些都是大脑爆炸后可能使用的系统，每个系统都有不同的功能，有兴趣的学生可以自己去查。有了这样的体系，我们就可以对“重复制造车轮”，“数据孤岛”和“不透明”的系统进行分类。
五、搭建菜品中台
我只是针对菜品的研发、销售和反馈三个方面进行了一个实例，但在现实生活中，这样的问题远远没有这么多。整理完毕后，我们会根据前面的传说，对其进行分解，在此就不细说了。你可以试着把它拆了，画出一个新的产品结构。上图（1-5）是本人拆下来的框架图，请各位参考。
六、总结
美食中台，是餐饮业必不可少的一部分，也是一个综合了所有功能的综合管理体系。它的核心价值就是对餐饮企业中繁杂的菜肴以及有关的信息进行集成，使之能够进行统一的管理与数据共享，为企业带来极大的经营优势。
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